You are currently browsing the Julemad category

Havregrynskugler

  • Posted on November 8, 2010 at 12:26

Ingredienser:
100 gr. flormelis
2 spsk. kakao
100 gr. havregryn
50 gr. smør
1/2 dl. kogt fløde eller kaffe
Strøsukker eller kokusmel

Fremgangsmåde:
Alt blandes sammen og trilles til kugler. Vendes i strøsukker eller kokusmel.
Opbevares i køleskabet i tætte dåser lagvis med pergamentpapir.
Havregrynskuglerne kan virke meget bløde og fedtede, men det hjælper, når de kommer på køl

Obs!
Se opskrift på havregrynskugler uden fløde!

Brun kager

  • Posted on November 8, 2010 at 12:13

Ingredienser:
250 g smør
250 g sukker
150 g sirup
3 tsk. potaske
3 spsk. koldt vand
1 tsk. nelliker
3 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 tsk. ingefær
50 g hakket sukat
50 g hakket pomeranskal
75 g fint hakket mandler
reven skal af 1 usprøjtet citron
500 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Smelt smør, sukker og sirup i et vandbad, til sukkeret er smeltet. Rør potasken ud i det kolde vand og kom det i sirupsmassen.

Tilsæt alt undtagen melet, bland det godt, og lad det køle af, til det er kuldslået.

Tilsæt melet og saml dejen og rul den ud i pølser. Lad dejen hvile koldt i 2 timer, rul den igen, og frys den i ca. 2 timer før bagning. Dejpølserne tages ud og skæres i passende skiver.

Bag kagerne i 5-6 minutter ved 190 grader.

Bemærk!
Ved blandingen af vand og potaske bliver væsken varm og klumpet, det er en normal reaktion.
Frysning af dejpølserne før bagning, gør det nemmere at skære dem ud i passende skiver.

Se alternativ opskrift på brune kager.

Jødekager

  • Posted on November 8, 2010 at 11:57

Ingredienser: (80 stk)
250 g hvedemel
½ tsk hjortetaksalt
150 g smør
100 g sukker
1 æg

Pynt:
æg til pensling, kanelsukker og mandler.

Fremgangsmåde:
Sigt mel og hjortetaksalt sammen. Smuldr smørret i, og tilsæt sukkeret.

Ælt dejen sammen med æg og stil den koldt et par timer.

Rul ud til en tynd plade, udstik kagerne med et glas af passende størrelse, pensl dem med sammenpisket æg, drys dem med kanelsukker og groft hakkede mandler.

Bag dem 5 minutter ved 200 grader.

Julegløg

  • Posted on November 7, 2010 at 12:07

Ingredienser:
1 flaske rødvin (ikke for dårlig)
150 g rørsukker
1 dl portvin, rom, eller cognac
Krydderier (købes på apoteket fra drogeriet)
25 g rosiner
25 g groft hakkede mandler

Fremgangsmåde:
Opvarm rødvin og rørsukker let , og tilsæt portvinen, når sukkeret er opløst.

Put kryderierne i gazepose.

Varm det hele langsomt op til kogepunktet, UDEN det koger! Tilsæt rosiner og mandler og tag gazeposen op.

Kilde: Natur-Drogeriet.

Du kan selv lave krydderblandingen:

Her er 4 forskellige forslag til krydderblandinger.

Forslag 1.
4 kanelstænger, 20 hele nelliker, 20 kardemommekapsler, 15 peberkorn.

Forslag 2.
En kanelstang, 5 nelliker og 10 kardemommekapsler samt en pomeransskal.

Forslag 3.
2 kanelstænger, 10 nelliker, et stykke ingefær.

Forslag 4.
1 hel kanelstang, 10 nelliker, 10 enebær
1 tørret pomeransskal eller det yderste gule af skallen fra en ¼ usprøjtet citron og en ¼ appelsin.

Brændte mandler

  • Posted on November 7, 2010 at 11:55

Ingredienser:
100 g mandler
100 g rørsukker
2 spsk vand

Fremgangsmåde:
Kom ingredienserne i en gryde eller på en pande. Varm op indtil sukkeret er tørt og gråbrunt under jævnlig omrøring.

Rør uafbrudt i mandlerne indtil sukkeret er smeltet i et blankt og lysebrunt lag, og mandlerne slår smeld.

Hæld mandlerne op på bagepapir og del dem med 2 gafler.

Når de er kolde, kommes de på tætsluttende glas.

Bådsmandssild (Helles sild)

  • Posted on December 23, 2009 at 22:52

8-10 sild paneret i alm. mel med salt steges og afkøles.
Lægges i en dressing af :
1 dl olie
1 dl ketchup ( beauvais er bedst )
3 spsk eddike
5 spsk sukker
2 spsk carry
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1-2 tsk sennep
1-2 dl hakket løg

Trækketid 1-2 dage.

Hvad skal vi vælge?

  • Posted on December 23, 2009 at 19:36

And, gås eller flæskesteg?

Når familien samles juleaften til and, gås eller flæskesteg, så er det den vigtigste middag på året. Uden sammenligning. Og vi skeler ikke så meget til priserne, når der handles ind.

– Danskerne bruger rigtig mange penge på maden i juledagene. Det er den største katastrofe, hvis julemiddagen ikke spiller, når familie er samlet, siger livsstilsekspert og reklamedirektør Niels Erik Folmann fra DR-programmet Kender Du Typen.

– Det bliver til tre dages tour-de-force, hvor kalorietælleren er helt i top. Og får vi så ikke kvalme af det? Nej, det gør vi ikke, for det er så vigtigt for os, at vi ikke tænker på kalorierne.

Faste traditioner
Julemiddagen er stort set givet på forhånd, og der står så stærke traditioner omkring den, at det nærmest er umulig at bryde reglerne.

– Der er nogle få, der prøver at slå kontra og bryde traditionen ved at spise fisk. Men det er et meget lille segment.

På de fleste borde står der and eller gås – dernæst kommer flæskestegen, mens kalkunen, som amerikanerne fortærer i store mængder, ikke er så populær i Danmark.

– Men mange steder får vi både andesteg og flæskesteg. Vi er i høj grad portions-familier, som tager vores egne portioner fra barndommen med ind i de nye blandede familier, siger Niels Erik Folmann.

Risengrød eller ris a la mande?
For 100 år siden ville der stå mere kål på bordet juleaften og grøden var også en mere fast bestanddel af julemiddagen. Det store stridspunkt er nu, om det skal være risengrød eller risalamande – og om den skal serveres før eller efter hovedretten.

– Risengrøden er den ældste tradition, som man tidligere spiste før middagen. Den drøjede godt, og det var vigtigt, da man ikke havde råd til at spise sig mæt i kød. Risalamanden er kommet til senere, som noget det bedre borgerskab spiste som dessert.

Der er også dem, der spiser begge dele juleaften, men det hører nu til sjældenhederne, siger Niels Erik Folmann.

Julegås

  • Posted on December 23, 2009 at 00:06
Julegås
En stor gås, ca. fem kg

. gaas
 Gåsefond:
Afpuds, hals og ben.
Et løg.
En porre.
½ hoved hvidløg.
¼ kg selleri.
En lille dåse tomatpuré.
Rosmarin, porretop, persillekviste.
Gåsefedt.
½ spsk salt.
 
Gåsesauce:
4-5 dl nedkogt gåsefond.
200 g skrællet, ituskåret æble.
1/3 dl æbleddike.
Evt. en smørklat.
Salt.
Peber.
 
Fremgangsmåde:
Tag indmaden ud. Skær lårene af. Knæk inderleddene midt på med bagsiden af en tung kniv. Skær igennem. Gem vingerne til fond. Klip ryggen fri fra brystregionen, ned langs rygsøjlen, med fjerkræsaksen. Skær eller klip den ikke kødfulde del af brystbenet af. Trim brysterne, lårene og skroget for fedt. Skær både flomme og fedt i små tern. Kom fedt og flomme i en gryde, bring i kog og lad det smelte ved jævn varme til de små fedtegrever bliver gyldne, ca. halvanden time. Tag fedtegreverne op og rist dem gyldne på en jernpande.
 
Gåsefond
Brun afpuds og ben i en 250 grader varm ovn. Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove tern. Steg dem gyldne i lidt gåsefedt i en gryde. Kom ben, persille, rosmarin og tomatpuré ved. Hæld vand på til det dækker. Kog op, skum grundigt. Kom salt i, kog op og skum igen. Lad simre to-tre timer, sigt og kog ind til en passende smag og intensitet.
 
Gåsesauce
Kog eddiken ind til en tredjedel, kom æbler og fond ved. Kog igennem, blend og smag til.
 
Serveres med brunkartofler, rødkål og hvad der ellers hører til julemiddagen.

Kiks kage

  • Posted on December 20, 2009 at 23:26

Kikskage, som min mor lavede den!

Ingredienser:
3   æg (pasteuriserede.)
125  g. kakao
150  g. sukker
250  g. palmin
1  pk. firkantede kiks

 Kikskage

Fremgangsmåde:
Æg, sukker, og kakao piskes sammen. Palminen smeltes, og når den er let afkølet piskes den over i æggeblandingen. Lægges skiftevis i lag med kiksene i en sandkageform.

Stilles i køleskab til den er stivnet.


En anden variant af kiks kage uden palmin:

Ingredienser:
225 g firkantede vanillekiks

Creme:
300 g mørk chokolade
3-4 dl piskefløde
100 g flormelis
50 g usaltet smør

Fremgangsmåde:
Beklæd en sandkageform med bagepapir.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål.
Bring piskefløde og flormelis i kog under omrøring.
Hæld langsomt den varme flødeblanding over chokoladen til den er opløst.
Del smørret i små stykker og rør det i chokoladeblandingen.

Sæt skålen i køleskab i ca. 15 min.

Læg et lag chokocreme i bunden af formen-dæk med et lag kiks osv.
Slut med et lag chokocreme.
Dæk formen til med film -sættes i køleskab til næste dag.

Klejner

  • Posted on December 20, 2009 at 17:59

Ingredienser:
125 g smør
170 g sukker
500 g mel
3 spiseskefulde fløde
3 æg
Den revne skal af én citron
1 tsk. hjortetaksalt
Lidt vanille

klejner 

Fremgangsmåde:
Det hele blandes sammen og æltes godt igennem.
Dejen rulles ud i et ikke for tyndt lag.
Klejnerne skæres ud og foldes. Det letteste er at bruge en “klejnespore”
Kog klejnerne i palmin indtil de har den rigtige farve.
En smart måde at koge dem på er ved at anvende en friture-gryde.
Klejnerne kan sagtens tåle at komme i fryseren!

Top