You are currently browsing the monthly archives for December 2009

Bådsmandssild (Helles sild)

  • Posted on December 23, 2009 at 22:52

8-10 sild paneret i alm. mel med salt steges og afkøles.
Lægges i en dressing af :
1 dl olie
1 dl ketchup ( beauvais er bedst )
3 spsk eddike
5 spsk sukker
2 spsk carry
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1-2 tsk sennep
1-2 dl hakket løg

Trækketid 1-2 dage.

Hvad skal vi vælge?

  • Posted on December 23, 2009 at 19:36

And, gås eller flæskesteg?

Når familien samles juleaften til and, gås eller flæskesteg, så er det den vigtigste middag på året. Uden sammenligning. Og vi skeler ikke så meget til priserne, når der handles ind.

– Danskerne bruger rigtig mange penge på maden i juledagene. Det er den største katastrofe, hvis julemiddagen ikke spiller, når familie er samlet, siger livsstilsekspert og reklamedirektør Niels Erik Folmann fra DR-programmet Kender Du Typen.

– Det bliver til tre dages tour-de-force, hvor kalorietælleren er helt i top. Og får vi så ikke kvalme af det? Nej, det gør vi ikke, for det er så vigtigt for os, at vi ikke tænker på kalorierne.

Faste traditioner
Julemiddagen er stort set givet på forhånd, og der står så stærke traditioner omkring den, at det nærmest er umulig at bryde reglerne.

– Der er nogle få, der prøver at slå kontra og bryde traditionen ved at spise fisk. Men det er et meget lille segment.

På de fleste borde står der and eller gås – dernæst kommer flæskestegen, mens kalkunen, som amerikanerne fortærer i store mængder, ikke er så populær i Danmark.

– Men mange steder får vi både andesteg og flæskesteg. Vi er i høj grad portions-familier, som tager vores egne portioner fra barndommen med ind i de nye blandede familier, siger Niels Erik Folmann.

Risengrød eller ris a la mande?
For 100 år siden ville der stå mere kål på bordet juleaften og grøden var også en mere fast bestanddel af julemiddagen. Det store stridspunkt er nu, om det skal være risengrød eller risalamande – og om den skal serveres før eller efter hovedretten.

– Risengrøden er den ældste tradition, som man tidligere spiste før middagen. Den drøjede godt, og det var vigtigt, da man ikke havde råd til at spise sig mæt i kød. Risalamanden er kommet til senere, som noget det bedre borgerskab spiste som dessert.

Der er også dem, der spiser begge dele juleaften, men det hører nu til sjældenhederne, siger Niels Erik Folmann.

Julegås

  • Posted on December 23, 2009 at 00:06
Julegås
En stor gås, ca. fem kg

. gaas
 Gåsefond:
Afpuds, hals og ben.
Et løg.
En porre.
½ hoved hvidløg.
¼ kg selleri.
En lille dåse tomatpuré.
Rosmarin, porretop, persillekviste.
Gåsefedt.
½ spsk salt.
 
Gåsesauce:
4-5 dl nedkogt gåsefond.
200 g skrællet, ituskåret æble.
1/3 dl æbleddike.
Evt. en smørklat.
Salt.
Peber.
 
Fremgangsmåde:
Tag indmaden ud. Skær lårene af. Knæk inderleddene midt på med bagsiden af en tung kniv. Skær igennem. Gem vingerne til fond. Klip ryggen fri fra brystregionen, ned langs rygsøjlen, med fjerkræsaksen. Skær eller klip den ikke kødfulde del af brystbenet af. Trim brysterne, lårene og skroget for fedt. Skær både flomme og fedt i små tern. Kom fedt og flomme i en gryde, bring i kog og lad det smelte ved jævn varme til de små fedtegrever bliver gyldne, ca. halvanden time. Tag fedtegreverne op og rist dem gyldne på en jernpande.
 
Gåsefond
Brun afpuds og ben i en 250 grader varm ovn. Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove tern. Steg dem gyldne i lidt gåsefedt i en gryde. Kom ben, persille, rosmarin og tomatpuré ved. Hæld vand på til det dækker. Kog op, skum grundigt. Kom salt i, kog op og skum igen. Lad simre to-tre timer, sigt og kog ind til en passende smag og intensitet.
 
Gåsesauce
Kog eddiken ind til en tredjedel, kom æbler og fond ved. Kog igennem, blend og smag til.
 
Serveres med brunkartofler, rødkål og hvad der ellers hører til julemiddagen.

Juletraditioner

  • Posted on December 22, 2009 at 19:38

Juleglæden er stor blandt danskerne, og hele 98 % fejrer jul. De 2 %, som ikke fejrer jul, angiver blandt andet ensomhed, dårlig økonomi og religiøse hensyn som årsagerne.

Juleforberedelser
Der er mange ting, som skal forberedes før jul. Der skal blandt andet købes julegaver og handles ind til julemiddagen, hvilket let kan føre til stress. Halvdelen af danskerne føler sig da også stressede på grund af julen, 1 % af danskerne føler sig meget stressede, 8 % føler sig stressede og 40 % føler sig mindre stressede.    Julen skal dog gerne handle om andet end stress og jag, og halvdelen af danskerne føler ingen stress på grund af julen, ligesom hele 97 % forbinder julen med hygge.

På trods af den økonomiske krise, ser det ud til, at der bliver lige så mange fine julegaver i år som sidste år. 77 % af danskerne har nemlig det samme julegavebudget i år, som de havde sidste år. Det kan dog være lidt af en udfordring at købe julegaver, og mere end hver tredje mener, at den vanskeligste gave er den til manden, konen eller kæresten.

Juletraditioner
De fleste mener, at traditioner er vigtige for julen, men der er stor forskel på, hvilke traditioner forskellige familier har, og endnu større forskel på traditionerne i de forskellige lande. De fleste danskere har et juletræ juleaften (94 %), og det samme gælder for Norge (93 %), Sverige (81 %) og Finland (69 %).

Danskerne har dog deres egne lidt særlige traditioner i forhold til juletræet. 85 % af danskerne danser om juletræet juleaften, mens det i Norge er 16 %, Sverige er 8 %, og i Finland kun er 1 % der tager en tur om træet juleaften. Danmark er også det eneste land i norden, hvor der bliver sat levende lys på juletræet (68 %).

En anden ting der adskiller landene, er hvorvidt julemanden kommer på besøg juleaften eller ej, og det ser her ud som om, at svenskerne er dem, som får flest besøg af julemanden. I Sverige besøger julemanden halvdelen af familierne, mens han kommer hos 30 % af nordmændene, 21 % af finnerne og 11 % af danskerne.

Julemiddagen
Mange familier samles til jul, og 96 % af danskerne holder jul med deres familie. Julemiddagen varierer en del fra familie til familie. Hos 74 % af danskerne er der and på bordet juleaften, men flæskesteg er også populær i de danske familier (54 %). Til dessert spiser 3 ud af 4 danskere risalamande juleaften. Kigger vi på vores nordiske naboer spiser de fleste nordmænd, som mange danskere, flæskesteg juleaften, mens juleskinke er den foretrukne julespise i Sverige og Finland.

Glædelig jul!

Med venlige hilsner
webmaster

Kiks kage

  • Posted on December 20, 2009 at 23:26

Kikskage, som min mor lavede den!

Ingredienser:
3   æg (pasteuriserede.)
125  g. kakao
150  g. sukker
250  g. palmin
1  pk. firkantede kiks

 Kikskage

Fremgangsmåde:
Æg, sukker, og kakao piskes sammen. Palminen smeltes, og når den er let afkølet piskes den over i æggeblandingen. Lægges skiftevis i lag med kiksene i en sandkageform.

Stilles i køleskab til den er stivnet.


En anden variant af kiks kage uden palmin:

Ingredienser:
225 g firkantede vanillekiks

Creme:
300 g mørk chokolade
3-4 dl piskefløde
100 g flormelis
50 g usaltet smør

Fremgangsmåde:
Beklæd en sandkageform med bagepapir.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål.
Bring piskefløde og flormelis i kog under omrøring.
Hæld langsomt den varme flødeblanding over chokoladen til den er opløst.
Del smørret i små stykker og rør det i chokoladeblandingen.

Sæt skålen i køleskab i ca. 15 min.

Læg et lag chokocreme i bunden af formen-dæk med et lag kiks osv.
Slut med et lag chokocreme.
Dæk formen til med film -sættes i køleskab til næste dag.

Klejner

  • Posted on December 20, 2009 at 17:59

Ingredienser:
125 g smør
170 g sukker
500 g mel
3 spiseskefulde fløde
3 æg
Den revne skal af én citron
1 tsk. hjortetaksalt
Lidt vanille

klejner 

Fremgangsmåde:
Det hele blandes sammen og æltes godt igennem.
Dejen rulles ud i et ikke for tyndt lag.
Klejnerne skæres ud og foldes. Det letteste er at bruge en “klejnespore”
Kog klejnerne i palmin indtil de har den rigtige farve.
En smart måde at koge dem på er ved at anvende en friture-gryde.
Klejnerne kan sagtens tåle at komme i fryseren!

Æbleskiver /Lerchenborg Æbleskiver

  • Posted on December 20, 2009 at 17:55

Ingredienser (25 stk.)
250 g mel
½ spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk natron
2 æg
ca. 4 dl kærnemælk

æbleskiver

Mel, salt, sukker og natron blandes.
Æg og kærnemælk røres i, og dejen røres blank og glat.
Læg lidt palmin i hvert hul på æbleskivepanden og når det er smeltet, hæld så æbleskivemasse i hvert hul.
Æbleskiverne vendes med en strikkepind eller lignende.

Hvis du vil pifte dem lidt op, så læg en skive blancheret æble, syltetøj, sveskemos  i inden æbleskiven vendes på panden.


Lerchenborg æbleskiver (Fra Anjas opskrifter)
Denne opskrift bliver brugt til vores årligt julespil og de er et hit hver gang!

 Ingredienser:  (50 stykker)
500 g mel
1 tsk natron
1 spsk vanillesukker
1 l kærnemælk
Skallen fra 1 citron
6 æg
Flydende palmin

 

Fremgangsmåde:
Del æggene i blommer og hvider. Sæt hviderne i køleskabet.
Bland natron og vanillesukker i melet. Rør kærnemælk og æggeblommer i. Pisk meget grundigt, så det hele fordeler sig. Lad dejen hvile ½ time. Imens piskes hviderne stive.
Når dejen har hvilet, kommes de stiftpiskede hvider i, og der røres forsigtigt rundt.
Brug lidt palmin i hvert hul til bagning, og fyld hullerne i æbleskivepanden helt op med dej.
Æbleskiverne skal vendes flittigt.


Brunkager

  • Posted on December 20, 2009 at 17:46

Ingredienser (ca. 400 stk.)
500 g smør
450 g sukker
250 g lys sirup
15 g potaske
1 brev nelliker = 8 g
25 g kanel
75 g pomeransskal
100 g mandler
1 kg mel

brunlager

Fremgangsmåde:

Smør, sukker og sirup varmes op under omrøring til det syder i kanten. Fjernes fra varmen. Potasken udrøres i lidt koldt vand og tilsættes. Krydderierne drysses i sammen med hakket pomeransskal og smuttede mandler, der er snittet groft på langs. Massen afkøles, til den er håndvarm, og melet æltes i. Dejen trilles i tykke pølser, som lægges koldt nogle timer eller dage, som det passer bedst. Udskæres i tynde kager og bages ved 180C i 6-8 min.

Jødekager

  • Posted on December 19, 2009 at 13:29

Ingredienser:
250 gram Hvedemel 
175 gram Smør 
125 gram Sukker 
1  Æg 
1 knsp. Hjortetaksalt *

joedekager

Fremgangsmåde:
Ingredienserne blandes i en skål og æltes godt sammen med hænderne.

Dejen sættes i køleskab natten over. Dejen rulles ud med en kagerulle til en stor flade ca. 3 millimeter høj og kagerne stikkes ud med et vinglas og lægges på en smurt bageplade. Drysses med kanel og sukker.

Bages ved 220 grader C på midterste rille i ca.6 minutter.

Sønderjysk grønlangkål

  • Posted on December 17, 2009 at 20:53

Ingeredienser til Sønderjysk grønlangkål:
En pakke frosset hakket grønkål (500 gram).
100 gram margarine.
2 dl fløde.
500 gram kogte, hakkede kartofler.
Hamburgerryg, røget flæsk eller sønderjyske kålpølser.
Salt og peber efter smag.

Tilbehør:
Pillekartofler.
Til en rigtig sønderjysk grønlangkål hører kålpølser, hamburgerryg og flæsk.
Kan dog sagtens spises uden alle slags kød.

groenkaal

Fremgansmåde:
Kog og hak kartoflerne.
Kog det røgede kød du har valgt.
Smelt margarinen i en passende gryde, kom kålen i og optø den langsomt.
Kom derefter de hakkede kartofler i og bland det godt sammen.
Kom fløde i og fortynd massen med kogevand fra kødet til en passende konsistens – endelig ikke for fast.

Pillekartoflerne bruges til sukkerbrunede kartofler.

Af drikkevarer kan f.eks. anbefales vand, snaps og øl.

Top