You are currently browsing the daily archives for 23 December 2009

Bådsmandssild (Helles sild)

  • Posted on December 23, 2009 at 22:52

8-10 sild paneret i alm. mel med salt steges og afkøles.
Lægges i en dressing af :
1 dl olie
1 dl ketchup ( beauvais er bedst )
3 spsk eddike
5 spsk sukker
2 spsk carry
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1-2 tsk sennep
1-2 dl hakket løg

Trækketid 1-2 dage.

Hvad skal vi vælge?

  • Posted on December 23, 2009 at 19:36

And, gås eller flæskesteg?

Når familien samles juleaften til and, gås eller flæskesteg, så er det den vigtigste middag på året. Uden sammenligning. Og vi skeler ikke så meget til priserne, når der handles ind.

– Danskerne bruger rigtig mange penge på maden i juledagene. Det er den største katastrofe, hvis julemiddagen ikke spiller, når familie er samlet, siger livsstilsekspert og reklamedirektør Niels Erik Folmann fra DR-programmet Kender Du Typen.

– Det bliver til tre dages tour-de-force, hvor kalorietælleren er helt i top. Og får vi så ikke kvalme af det? Nej, det gør vi ikke, for det er så vigtigt for os, at vi ikke tænker på kalorierne.

Faste traditioner
Julemiddagen er stort set givet på forhånd, og der står så stærke traditioner omkring den, at det nærmest er umulig at bryde reglerne.

– Der er nogle få, der prøver at slå kontra og bryde traditionen ved at spise fisk. Men det er et meget lille segment.

På de fleste borde står der and eller gås – dernæst kommer flæskestegen, mens kalkunen, som amerikanerne fortærer i store mængder, ikke er så populær i Danmark.

– Men mange steder får vi både andesteg og flæskesteg. Vi er i høj grad portions-familier, som tager vores egne portioner fra barndommen med ind i de nye blandede familier, siger Niels Erik Folmann.

Risengrød eller ris a la mande?
For 100 år siden ville der stå mere kål på bordet juleaften og grøden var også en mere fast bestanddel af julemiddagen. Det store stridspunkt er nu, om det skal være risengrød eller risalamande – og om den skal serveres før eller efter hovedretten.

– Risengrøden er den ældste tradition, som man tidligere spiste før middagen. Den drøjede godt, og det var vigtigt, da man ikke havde råd til at spise sig mæt i kød. Risalamanden er kommet til senere, som noget det bedre borgerskab spiste som dessert.

Der er også dem, der spiser begge dele juleaften, men det hører nu til sjældenhederne, siger Niels Erik Folmann.

Julegås

  • Posted on December 23, 2009 at 00:06
Julegås
En stor gås, ca. fem kg

. gaas
 Gåsefond:
Afpuds, hals og ben.
Et løg.
En porre.
½ hoved hvidløg.
¼ kg selleri.
En lille dåse tomatpuré.
Rosmarin, porretop, persillekviste.
Gåsefedt.
½ spsk salt.
 
Gåsesauce:
4-5 dl nedkogt gåsefond.
200 g skrællet, ituskåret æble.
1/3 dl æbleddike.
Evt. en smørklat.
Salt.
Peber.
 
Fremgangsmåde:
Tag indmaden ud. Skær lårene af. Knæk inderleddene midt på med bagsiden af en tung kniv. Skær igennem. Gem vingerne til fond. Klip ryggen fri fra brystregionen, ned langs rygsøjlen, med fjerkræsaksen. Skær eller klip den ikke kødfulde del af brystbenet af. Trim brysterne, lårene og skroget for fedt. Skær både flomme og fedt i små tern. Kom fedt og flomme i en gryde, bring i kog og lad det smelte ved jævn varme til de små fedtegrever bliver gyldne, ca. halvanden time. Tag fedtegreverne op og rist dem gyldne på en jernpande.
 
Gåsefond
Brun afpuds og ben i en 250 grader varm ovn. Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove tern. Steg dem gyldne i lidt gåsefedt i en gryde. Kom ben, persille, rosmarin og tomatpuré ved. Hæld vand på til det dækker. Kog op, skum grundigt. Kom salt i, kog op og skum igen. Lad simre to-tre timer, sigt og kog ind til en passende smag og intensitet.
 
Gåsesauce
Kog eddiken ind til en tredjedel, kom æbler og fond ved. Kog igennem, blend og smag til.
 
Serveres med brunkartofler, rødkål og hvad der ellers hører til julemiddagen.

Top