You are currently browsing all posts tagged with 'Julemad'

Julegås

  • Posted on December 23, 2009 at 00:06
Julegås
En stor gås, ca. fem kg

. gaas
 Gåsefond:
Afpuds, hals og ben.
Et løg.
En porre.
½ hoved hvidløg.
¼ kg selleri.
En lille dåse tomatpuré.
Rosmarin, porretop, persillekviste.
Gåsefedt.
½ spsk salt.
 
Gåsesauce:
4-5 dl nedkogt gåsefond.
200 g skrællet, ituskåret æble.
1/3 dl æbleddike.
Evt. en smørklat.
Salt.
Peber.
 
Fremgangsmåde:
Tag indmaden ud. Skær lårene af. Knæk inderleddene midt på med bagsiden af en tung kniv. Skær igennem. Gem vingerne til fond. Klip ryggen fri fra brystregionen, ned langs rygsøjlen, med fjerkræsaksen. Skær eller klip den ikke kødfulde del af brystbenet af. Trim brysterne, lårene og skroget for fedt. Skær både flomme og fedt i små tern. Kom fedt og flomme i en gryde, bring i kog og lad det smelte ved jævn varme til de små fedtegrever bliver gyldne, ca. halvanden time. Tag fedtegreverne op og rist dem gyldne på en jernpande.
 
Gåsefond
Brun afpuds og ben i en 250 grader varm ovn. Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove tern. Steg dem gyldne i lidt gåsefedt i en gryde. Kom ben, persille, rosmarin og tomatpuré ved. Hæld vand på til det dækker. Kog op, skum grundigt. Kom salt i, kog op og skum igen. Lad simre to-tre timer, sigt og kog ind til en passende smag og intensitet.
 
Gåsesauce
Kog eddiken ind til en tredjedel, kom æbler og fond ved. Kog igennem, blend og smag til.
 
Serveres med brunkartofler, rødkål og hvad der ellers hører til julemiddagen.

Top